Para preparar un caldo de huesos necesitas huesos, agua y una cocción suave. Las verduras aportan sabor; el tiempo y la cantidad de agua determinan la concentración.
Antes de empezar
Esta es una propuesta de preparación doméstica, no una receta que presentemos como probada por nuestro equipo. La fotografía es ilustrativa. Ajusta el agua a tu recipiente y no dejes una olla al fuego sin vigilancia.
Escoge huesos destinados a uso alimentario. Si llevan sal, no añadas más hasta probar el caldo terminado. Un hueso con tuétano aporta un resultado diferente a una articulación o una carcasa de pollo.
Ingredientes y preparación
- 1 kg de huesos de ternera aptos para caldo.
- 2,5 litros de agua, ajustados para cubrir sin sobrellenar la olla.
- 1 zanahoria y 1 cebolla, limpias y troceadas.
- Sal al gusto al final.
- Coloca los huesos y las verduras en una olla amplia y añade el agua.
- Lleva a ebullición y reduce el fuego para mantener una cocción suave. Retira la espuma superficial si aparece.
- Cocina durante unas 4 horas, vigilando regularmente y reponiendo agua caliente si es necesario para evitar que se seque. La intensidad final dependerá del agua que se evapore.
- Cuela con cuidado. Prueba y ajusta la sal. Utiliza el caldo o enfríalo rápidamente en recipientes pequeños.
Cómo usarlo
Úsalo como líquido de cocción de un arroz, base de sopa o parte de un guiso. Si ha quedado demasiado intenso, dilúyelo al preparar el plato. No hace falta utilizar la misma concentración para beber y para cocinar.
El volumen final varía por la olla, la tapa y la evaporación. Mídelo al terminar si quieres comparar el coste por litro entre preparaciones.
Conservación
Refrigera pronto en recipientes poco profundos; no esperes a que toda la olla se enfríe sobre la encimera. Consulta nuestra guía de conservación para tiempos, temperatura y congelación.
Fuentes consultadas
Las fuentes comerciales describen su propia oferta. No equivalen a una verificación independiente de sus afirmaciones.